猪五花肉粉蒸肉

发布于:2021-11-04 03:04:18

猪五花肉 500 克、大米粉 100 克、南瓜 100 克(豌豆、红薯、土豆等均可) 郫县豆瓣 1 汤匙(15ml)、姜末 10 克、豆腐乳汁 10 克、醪糟汁 15 克、酱油 25 克、花 椒 10 粒、油 1 茶匙(5ml)、料酒 2 茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖 2 茶匙(10m)、 葱叶适量 做法: 1、 猪五花肉洗净,切成大约 10 厘米长、0.3 厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫 县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。

2、 将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花 椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制 20 分钟使其入味,再加入大米粉和适量的 水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。

3、 取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边, 然后在两侧的空隙再纵向排。

4、 将南瓜片铺在肉片顶部。 5、 将排列好的肉片放入蒸锅,蒸 2 小时左右,中间注意添加水以防干锅。 6、 将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。 多说两句: 1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到,自己制作也可以,做法:大米加花椒、八角、桂皮 等炒成微黄,去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。 2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准,在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些,这 样扣出来的成菜才好看。 3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉,并且注意将肉皮清理干净。


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