新零售时代福州跨界餐饮经营现状研究

发布于:2021-12-07 12:39:32

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 新零售时代福州跨界餐饮经营现状研究 作者:夏秋妹 来源:《青年时代》2018 年第 34 期 摘 要:*些年来,在“生鲜自营”、“源头直采”的经营模式下,“零售+餐饮”的销售模式的 出现,弥补了实体店体验性的不足,开始受到消费者的青睐。本文以福州永辉超级物种为例, 调查新零售时代福州跨界餐饮经营现状,通过对比盒马鲜生等新零售行业,探讨在新零售时代 下,实体零售如何通过跨界运营、线上线下融合等手段完成在新零售时代下的变革,并为福州 超级物种的经营提出切实的意见和建议。 关键词:新零售;跨界餐饮;经营模式;线上线下 一、研究背景及意义 2016 年 10 月的阿里云栖大会上,马云在演讲中第一次提出了新零售的概念。此后,中国 零售大鳄,都争相推出便利店零售餐饮业态。其中超级物种是*年才开始推出的,它代表了传 统超市的革新,和盒马鲜生一样,被认为是实体零售和线上融合的新的可行性模式。本文旨在 探讨新零售时代下跨界餐饮的现状、问题,并为传统零售业的改革与发展提供一些可行性的建 议。 二、永辉超级物种的基本情况 (一)跨界餐饮的概述 由于“生鲜自营”、“源头直采”等一系列玩法已逐渐消磨掉单纯售卖生鲜的潜力,“生鲜+餐 饮”的新经营模式开始走进大众视野。这种模式主打 “新鲜食材现买现做”,目的是增加消费者 到店消费的频次和滞留时间,同时带动周边商品的关联销售。 (二)经营现状分析 自从新零售的概念提出各大互联网巨头都纷纷开始为新零售进行布局,阿里最早开始布 局,也成功孵化出了“盒马鲜生”这一明星产品,永辉也引入腾讯的战略投资,创立了超级物种 的品牌,随后京东也加入了新零售的竞争。而对于他们的优势和差异,我们从几个方面进行了 对比: 1.经营模式 超级物种背靠永辉超市,主打“生鲜+餐饮”,并以其他零售业务作为辅助; 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 盒马鲜生则对线下超市完全进行了重构,生鲜、餐饮、外卖、超市等经营模式分别占据着 盒马鲜生的不同比重; 京东 7Fresh 在产品、餐饮、供应链、智能科技等多个方面,实现对现有线下生鲜超市的 超越,为消费者提供更加便捷的选择。 2.智能化程度 超级物种相较而言采用的新技术较少,明显改变是采用了无人自动结算机; 盒马鲜生除了支持无人自动结算外,还率先使用了“悬挂链”技术,以及电子价签系统; 京东 7-fresh 则采用了“动态监控系统”,此外还推出了“智能购物车”。 3.店内环境 永輝超级物种门店以绿色作为主题色,分区布局、货架摆放和商品分类严谨合理,超市自 营结合餐饮外包,孵化出 8 个餐饮工坊,再根据需要,排列组合,形成了更贴*消费者需求的 消费场景; 盒马鲜生门店颜色以浅蓝色为配色,以河马作为吉祥物,内部包括“一店二仓五个中心”, 即一个门店,前端为消费区,后端为仓储配送区,五个中心分别是超市中心、餐饮中心、物流 中心、体验中心以及粉丝运营中心; 京东 7-fresh 的 logo 为深绿色的树叶,门店的后仓只用来打包分拣生鲜商品,仓储功能则 依托京东强大的仓配体系,由京东中心仓为门店做 211 限时达的补货服务。 4.扩展情况 超级物种的主要消费群体定位在收入较高的中产阶级,一般选址在中高端写字楼附*;截 至 2018 年 6 月,超级物种全国布局达 10 城 46 家,其中新增超级物种店 19 家。 盒马门店聚焦一二线沿海城市。截至 2018 年 7 月 31 日,盒马已在全国拥有 64 家门店, 分布在 14 个城市,服务超过 1000 万消费者,其中,中高端消费者占比达 85%左右。 京东 7-fresh 定位为线上线下一体化的社区店型,一般选在社区附*,覆盖 500 米以内的 消费群体。京东因为起步比较迟,目前已经开设的门店较少,还处在试营业的阶段。 5.财务情况 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 2018 年*肽暧阑怨臼迪钟底苁杖 343.97 亿元,同比增长 21.47%。其中云创营业收 入 9 亿元,同比增加 594%。 数据显示,运营 1.5 年以上的盒马鲜生门店,单店坪效超过 5 万元,单店日均销售额达 80 万元,线上销售占比超过 60%。 三、超级物种存在的问题 截至 2018 年 6 月,超级物种全国门店数量已经达到 46 家。一方面,永辉通过加大门店数 量形成了品牌效应,占据了更多的市场,从而创造了更大的经济效益,但是另一方面,永辉在 极速发展、或迅速扩张的状态下,在管理及运营方面也产生一些问题。 (一)线上线下资源分配不均 与试水实体零售的电商相比,超级物种的劣势在于线上资源不充分,放了较多的人力物力 在线下实体零售店,而线上*台的发展仍处于探索阶段。考虑到现阶段超级物种线上订单占比 大约为 10%,上升空间较大,因此未来二、三代超级物种演化应该融入更多线上元素,所以应 该加大对线上资源的投放,从而使得线上线下能够共同发展。搭建线上*台及维护宣传需要较 多费用,“烧钱”吸引顾客的同时存在一定风险,一旦失败,对线下实体店也会造成巨大冲击, 因此,线上线下的资源如何合理分配将成为急需解决的问题。 (二)问题二:顾客用餐体验度不高 根据部分用户的反馈,永辉“超级物种”只是将所有的商品改造成标品进行销售,但是在服 务和质量上没有达到标准化。而用户诟病最多的“餐饮制作及用餐”环节,就存在诸如“海鲜牛 排加工粗糙”、“口味糟糕”、“用餐环境像大排档一样简陋”等负面评价。客户定位高端但是产 品却很粗糙,在这个用户体验至上的时代,无疑会逐渐影响品牌效应,导致大众口碑下滑,无 法吸引更多的客户。 (三)问题三:物流配送体系不完备 超级物种目前的物流配送体系也不够完备,线上业务占比逐渐增大,而物流配送的却跟不 上发展需要,很容易影响线上用户的体验。从零售业的发展来看,未来可能各行各业都在驱动 物流产业的升级换代,超级物种没有自己的物流配送体系

相关推荐

最新更新

猜你喜欢